Vyberte stránku

Jídelní lístek není nedělní Blesk

od | Čvn 2, 2019 | Příběhy

 

 
 

K čemu je vlastně dobrej Jídelní lístek? Slouží jen tak ke čtení? Krácení chvíle aby člověk nemusel odpovídat na debilní otázky protějšku? Nebo je fakt dobrej na podložení stolu, jak nám to Felix v jednom fousatým skeči “U Nudle” ukázal? No živnosťák po nás chce, aby to obsahovalo pár důležitých informací. No hlavně alergeny. Po americkým vzoru – “Objekty zobrazující se ve zpětném zrcátku jsou ve skutečnosti za Vámi.” Asi by tam měly být názvy pokrmů a k tomu příslušné ceny. Doufám, že gramáže jídel jsou už minulostí, teda hlavně masa. Tenhle komunistickej přežitek, kdy maso bylo drahá záležitost a hotovky byly na sto gramů je tatam. Ale o tem až po tem……

Jídelní lístky prošly po listopadu až po současnost radikálníma změnama. Ať už co do obsahu tak designu. Průklepákem na stroji plnej pravopisných chyb a nezbytné “Ceny schválil a zkontroloval Alois Randa” až po neskutečný leporela plný naprostých píčovin, reklam a povídání o historii podniku, což hladovým lidem je platný jako masochistovi výprask. Majitelé restaurací se potřebují často pochlubit svýma stavebníma firmama, kterýma dotují tu restauraci, aby tam mohlo být meníčko za 85vočí a polstrovaný židličky špinavý od jejich dělníků, kteří jsou tam trpěni jen z toho důvodu, že jsou jedna firma. Takže až host prolistuje prvních pět stránek Bible Kralické s fotkama projektů a wellness-kokotin a různých povídání, co že všechno předcházelo tomu, že tu teď právě sedí se pracně dostane k nabídce jídel. Námaha na hovno….

Úplně šílená byla doba kdy místo kuchařů makali v kuchyni básníci. “Šmudlinkova kapsička – Pozdrav z Katovny – Tajemství umývačky Gertrudy – Biftečky pana Nadlesního – Cipískovo tajemství – Pečený žebrák – Starostova kapsa – Frantova pomsta – Želetavská pánev. To jen pár věcí s kterýma jsem se za kariéru setkal. Nikomu to nic neříká? Nevadí tenkrát totiž přišly na řadu vysvětlivky. A jak říkal Mistr Werich. “Ty vysvětlivky jsou kolikrát delší, než to co vysvětlujou. Napište mi vysvětlivky a já na to kydnu trilogii!!” No jo ale pak se člověk dočte, že smažený sýr se šunkou obsahuje sýr a šunku. Brrrrrr – fuj to byly časy…..

Když už měl skoro každej doma internet a v tý záplavě porna zadarmo někdo od fochu místo Josefiny Mutzenbacher, zadal Magdalena Dobromila Rettigová, tak vybouchla nálož české gastronomie do staročeské mluvy a receptů. Jujky to bylo teprve básníků pánve. A to není tak dávno přátelé. Osm devět let max. To ještě půlka surovin v těchto starých kuchařkách nebyla k mání a nebo byla za nekřesťanský love. A my Češi jako národ ojebávačů jsme byli schopní ze spálenejch buráků udělat jedlý kaštany. Vepřová šťáva instant od Vitany se sojovkou byla Demi glace a Staročeská švestková omáčka byly zředěný povidla polívkou. Jídlo neprodávala chuť ani kvalita, ale název.  “Steak z vepřového krčku s glazovanými stříbřitými cibulkami a šťouchaným brambůrkem se slaninkou a posypem čerstvé pažitky z naší zahrádky.” nebo “Přes noc tažená květová špička z mladého býčka v rajčatové omáčce na lůžku z tagliatelle.” nebo “Čerstvá drůbeží jatýrka v župánku ze slaninky s brusinkovou redukcí a čerstvou na máslíčku opečenou bílou vekou. To by jeden, aby měl kýbl na sliny pod sebou když to čte….

A realita těch třech jídel.?  Krkovica v akci co už lepí. Cibulky z makra čtyřlitrovka za šedesát plus sojovka nebo demáč. Hovězí v akci ze Slušovický přebornice vaříme pět hodin klokotem do měkka. Protlak z konzerv zahuštěnej amerikou a kilo cukru a nejlevnější těstoviny z Rosic. A vymrzlý popraskaný vaničky kuřecích jater v akci plný hořký žluče vopraskneme a šup na tousťák z Penamu. Rozehřátý brusinky k tomu a tradá. Zapoměl jsem – chvilku vařit aby se to táhlo. Všechno co se táhne jak sopel je redukce. ….

No a jsme u těch gramáží. Nikde se nepíšou gramáže jen u nás. Možná ještě jen ve Visegrádské zaplivané čtverce bez obsluhy. Každej, kdo provozuje restauraci musí vědět jakou porci dá za adekvátní peníze. A aby se mu lidi vraceli. Pochopím to ještě u steaku. Maso je něco víc? V době, kdy brambory a cibule je cenově na úrovni vepř. plecka v akci?  To by teda měla bejt gramáž u všeho. Papriky v zimě stojí 150kaček. Výpečky na sto pade? Víte jak vypadá stopadesát gramů bůčku po vypékání? Tři jednohubky. Nebo že by to nějakej kretén táhl přes noc? Nevím. To je pak napůl vařený. Myslím ale, že se to zlepšuje všechno pomaličku a nás v tom gastrorybníčku. Já budu jako host radši, když budu mít na lístku napsáno “Rajská s vařeným hovězím a těstoviny” a bude to špičkový žrádlo. Pak už tam budu chodit vždycky. A když má bejt někde demáč, tak ať je to demáč doprdele. Proč mám vědět jako host, že se něco táhlo přes noc, nebo že se to dělalo ve vakuu. To mi je u prdele ať mi to chutná hlavně. Když si koupím auto, taky mě nezajímá jak dělali šajtrpáku…

Když jsem se vobouval do talošů a pizzy tak musím říct, že ti v tom mají jasno. Na lístku prostě a jednoduše stojí “Carbonara” a každý děcko ví co tam patří. Né u nás. Tam pod názvem máme napsáno – těstoviny,slanina, vejce,parmezán, petržel. Ale stejně asi vím proč. Páč to každá mrdka u nás dělá jinak. Jednou jsem viděl v Brně v pizzerii pod “Carbonara” vysvětlivky – špagety, smetana, šunka, žampiony, oregano, eidam. Tak čemu se furt divim. Když je pizza Bufala – tak to žádný vysvětlivky nepotřebuje. Nebo snad že by v Itálii někdo na lístek napsal – Do křupava upečená placka z mouky od Mlynáře Gianniho z Pescary potřená rajčatovým pyré z rajčátek od Francesky pokrytá filírovanou mozarelkou z bůvolího mlíčka a dvěma lístky čerstvé bazalky z naší zahrádky. Takový piče jsou jen u nás. Jako hosta mě přece nezajímá jak dlouho se s tím kuchař mazlil a jestli mu u toho stála hůlka. To všechno musí jedině vyjádřit cenou za ten pokrm. A pokud to bude špičkový jídlo. Tak přijdu znova. Je to jednoduchý jak facka. Jediná zpětná vazba, co funguje. Teďka jsme ve fázi příběhů. To teď frčí. Ekofarmy, malí výrobci, domácí produkce, šťastný kuřata, bio podvody, původ potravin. Ale jakmile je v Kauflandu kotleta v akci, tak jsou první co tam stojí frontu. Dobrej číšník navykládá hostovi co chce. Ještě se v životě nestalo, že by něco host poznal. Papáníčko s pohádečkou.

Žijeme v roce 2019. Gastronomie udělala velký skok dopředu. Ale je to málo zatím. Přesto musím říct, že když kuchař napíše na lístek vepřovou se zelím a k tomu knedlík, že asi ví proč tam ten knedlík píše. A k fazolkám na smetaně pasuje brambor a né topinky s džemem. Nejvíc mě štve to, že čím víc se ta úroveň gastra zvyšuje a jídelní lístky říkají to, co se od nich očekává, tak tím jsou “Zmrdi” méně spokojení. A s předěláváním příloh a různých ingrediencí jen otravujou obsluhu a serou kuchaře. Fakt je ten, že kdo byl znechucen, tak už z gastra zdrhnul. Kdo měl vyšší finanční nároky, tak z gastra zdrhnul. A zůstavají jen srdcaři. A ti věří. Věří, že to jednou bude prestižní a dobře placený. A když Vám náhodou Vy Zmrdi napíšou ledvinky na cibulce s rýží, tak věřte že s rýží je to nejlepší a nedávejte si k tomu místo rejže lívance. Nebudete zajímaví – budete u toho kundy – tak zase příště HostJeZmrd…

 

Facebook Pagelike Widget

UŽ JSTE ČETLI TYTO ČLÁNKY?

Nepletete si bezbariérový přístup s bezpáteřním???

      “Doooobréé rááno čurááááááci!!!!!!” Byl jsem “opět” nazván bezpáteřní kundou, který nic není svatý. Je to pravda. Líp bych to neřekl. Víte, jak pro Vás moji milí občas píšu ty větičky na Zmrda během týdne, abyste jako nevyšli příliš ze cviku, než se objeví...

číst více

2045 : Nesmírná odysea

      Záznam z přijímacího pohovoru na pomocného kuchaře v roce 2045. Omluvte sníženou kvalitu vyjadřování……..“Dobrý den!!!! Tak Vás tu vítáme!!!! Jsem neskonale poctěn, že jste přijal naši nabídku práce a že uvažujete o našem podniku. Doufám, že naše soukromé...

číst více

Ignoranti a cykloteroristi Review

      Nedávno mě nějakej Páníček napsal komentář pod můj majstrštyk “Ignoranti a cykloteroristi”. Jsem se tam rozčiloval, když vidí vyšukanec na zahrádce ráno v devět židlu strčenou uprostřed vchodu, tak že ji odstrčí a chce tam po uklízečce dvě kafe a něco sladkýho....

číst více

comments

Share This