Vyberte stránku

Udělej husu, abys byl v plusu!!

od | Lis 11, 2018 | Příběhy

Takže Přátelé Svatej Martin je teda na koňovi…Husičky, vínečko, paštičky, kundovinky, bigbít, pštros, bazén, video pičooo…. Projel jsem trošku net, abych se mrknul, zda-li už jsme vytáhli hlavy z prdele co se týče cenový politiky tohohle supr svátku žrádla a mladýho vinčiska. No…je to lepší, ale o fous. Samozřejmě, že stále marně čekám na to, až si konečně řekneme o adekvátní cenu, za práci, čas a kvalitu něčeho tak skvělýho jako je husička. Žluťounká jako prsty bezďáka kouřícího Stařenky nahoře bez…..

Jako kuchaři začínáme bejt na úplný špici, když koukám na různý menu na svatomartinskou husu a variace úprav a příloh, předkrmů či políveček. Kaldoun byl ještě před deseti lety docela neobvyklý příjmení a dneska to má každá paluša na lístku. Dobře Vy. Když ale pominu, že podniky vyšší úrovně nabízejí tří až čtyřchodová menu v průměru za šest sedm set na hlavu, tak zbytek republiky chce bejt světovej a nabízí čtvrtku husy v průměru za 250kaček. Do prdele, tak to je charita.

Kačení stehna na jídeláku nám zdomácněly jak ptačí chřipka – není už to móda, ale je to tu furt.  Taková Fabia v základu 1.2HTP. Zato Superb Laurin a Klement je husa. Jo, je to furt pták a je si hrozně podobnej. Ale ten rozdíl tam je pořád markantní. Husa stojí ranec a podle mých informací se letos prodávala asi řekněme za 150kaček kilo ať se to líp počítá. V syrovým stavu. Nejběžnější kalibrovaný kusy z dovozu mají kolem čtyř kil. Na domácí zapomeňte, tam jsme od 180ti kaček per kilo a výš. Jedinej, kdo nedělá Oblastní charitu je ten, kdo prodává pouze celý menu. Drůbky se uvaří tak jako tak a kaldounek stojí nulanula hovno a střílíš ho za pajdu. Jatýrka na paštičku plus brusinky, bagetka, osm pětek. Atd atd spousty variací, který vydělávají love. Jenže čeládka někdy nemá osmikilo na celý menu a tak jakžtakž sesmolí s mámou dvě pade na tu husu jen tak s přílohou, nedej bóže, chcou-li to jednou na dva talíře….A my chcem bejt světoví a děláme to pro lidi že??

Tak si to šine v mlze za krásného mrholení řidič Bidfoodu a vzádu mu poskakují maďarský husiska v bedýnce nachystaný pro Vás, drazí.. To jsou macci, jedna jak druhá a jdeme na to. Čtyřkilovej pták, to je sen. Prvně uděláme potrat. To je že dovnitř strčíme ruku a vytáhneme krvavýho vetřelca. V igelitu. Ten má dobře půl kila. Odřízneme křídla a mrknem na kvalitu kůže. Někdy to musíme takzvaně dopípat. My na moravě tomu říkame “pysky”, jo když je to levnější kus a špatně spařenej, tak si s tím ještě hodinku hraješ. Píct to se zbytkama peří dokáže opravdu jen prase. A dělej jich třeba dvacet takhle – uff supr zábava na celej den. Pečení už je krása, kterou dělá každej po svým. Někdo konfituje v sádýlku, někdo sous-vide úpravu, někdo peče na prasáčka nasurovo. Ale všecko trvá mraky času a chce to péči. Naporcujeme, respektive rozčtvrtíme. Skelet musí fuč, spilka, páteř ba i ten biskup. Pokud chcete prodat fajnšmekr kus i s biskupem, tak vyříznout pachové žlázy. U prsíček i u stehýnek by měly zůstat jen ty hlavní kosti, na kterých to maso drží. To umožňuje, aby host snědl celou porci vidličkou a nožem. Pokud se tohle zvládne, máme krásné čtyři porce. Kosti a zbytek kůží, hlavně ta krční je pěknej macek, poslouží jako základ husího demáčku. Ten restujeme na výpeku pěkně do tmava a pak podlíváme vývarem z drůbků a po třech hodinách máme demi glace jak z jinýho světa. Lepidýlko, který je lepší než vanilková zmrzlina a přeplatek za elektriku, kterej chodí ruku v ruce se svatomartinským časem.

To je práce, co čuMáčci? Nebo spíš mám vyměnit M za R ?? Co teprve příloha co??? Zelíčko kysané se slaninkou pěkně, červené s brusinkami, badyánek a celá skořička, ať to voní jak u vánočního stromku. Bramborovej knedlíček. Cibulka. Co lokše – alias bramborové placky maštěné husím sádlem. Nebo Beluga čočka s parmezánkem a šalotkou. No tak máme za šest set husu, to jest za kilopade náklad na jednu porci. Přílohy k tomu to zvládnem za tři pětky. To je stoosmdesát a střílíme to vítězoslavně za dvěstěpadéééé. Takže čistý vývar z jedné porce činí 70 kaček. A z toho „výdělku” musíme ještě odpočítat, že jsme na tom strávili dva dny práce, sporáky a trouby jely na plnej výkon tak, že by se na elektroměru mohl krájet salám. To, že se taky musí zaplatit člověk, kterej to celý spáchá, ponecháme snad úplně stranou. Jedinej vejvar, kterej mě napadá je snad to, že z toho červenýho zelí, vememe tu skořici a badyán, kterou opláchneme a uděláme supr punč na svátky. Lidé, tak takhle si ceníme naší práce v roce 2018. Je mi z toho „šmutno” !!! A jen o šedesát kiláků na západ dělám úplně to samý, nakupuji úplně za ty samý peníze a prodává se to třikrát dráž. Když nám teda ta ekonomika tak kvete a zvedá se úroveň všeho, tak proč stojí půllitr točený dvanáctky někde i 25korun? „Viva la revolucion” a a a vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv vo tom to je – HostJeZmrd.cz

Facebook Pagelike Widget

UŽ JSTE ČETLI TYTO ČLÁNKY?

Ze Zaječí prchám do zaječích

Ze Zaječí prchám do zaječích

Zdarec přátelé!!! Však to znáte. Dovolená v prdeli a člověk sic plnej zážitků a vnitřního uvolnění, se vrací do práce zbitej jak Hong-kongskej prodavač zmrzliny. Já dělal vše co mohl, abych svýmu ajťákovi poslal článek i na včerejší večer, jenže to prostě nevyšlo. Vy...

číst více
In vino veritas

In vino veritas

   Slovy Klasika - “Když piješ bílý - čůráš bílý. Když piješ červený - čůráš taky bílý. To znamená, že v tobě něco musí zůstat a proto piju červený” Míra Horníčkůj v tom měl jasno. Já v tom jasno nemám milí mutanti a proto se pustím zase na tenkej led a sice se opřu...

číst více
Share This